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Os 10 Melhores Chocolates Fracionados de 2025: Harald, Sicao e mais!

Karine Martins

8 de outubro de 2025

Se você trabalha com confeitaria e está em busca de praticidade em suas receitas, o chocolate fracionado pode ser uma excelente opção. Ele é utilizado para banhar bombons, trufas, ou para decorar, em formato de laço, lascas ou tiras. Por não precisar passar pelo processo de temperagem, você ganha mais tempo e tem menos trabalho na cozinha.

E para te ajudar a escolher o chocolate fracionado ideal, elaboramos este artigo com dicas sobre o que priorizar na hora da compra e um ranking com os 10 melhores chocolates fracionados da atualidade. Compare as alternativas e adquira o seu ainda hoje!

Os 10 Melhores Chocolates Fracionados de 2025

Colocação	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Foto
Nome	Chocolate Meio Amargo 40% Gotas – Sicao	Chocolate gotas amargo 63% – Sicao	Chocolate Fracionado Confeiteiro – Harald	Chocolate Fracionado Top – Harald	Chocolate Fracionado Mais – Sicao	Chocolate Fracionado Mais – Sicao	Chocolate Fracionado Top – Harald	Chocolate Fracionado – Harald	Chocolate Fracionado Premium – Mavalério	Chocolate Fracionado Top – Harald
Preço	R$365,,99	R$275,99	R$21,32	R$63,99	R$34,03	R$65,75	R$35,18	R$62,69	R$29,49	R$29,89
Marca	Sicao	Sicao	Harald	Harald	Sicao	Sicao	Harald	Hershey’s	Mavalério	Harald
Chocolate	Meio amargo	Meio amargo	Blend	Ao leite	Meio amargo	Blend	Ao leite	Meio amargo	Branco	Branco
Formato	Gotas	Gotas	Barra	Gotas	Gotas	Gotas	Gotas	Moeda	Gotas	Barra
Teor Cacau	Não especificado	Não especificado	Não especificado	Não especificado	Não especificado	Não especificado	Não especificado	Não especificado	Não especificado	Não especificado
Peso	2,05kg	1,01kg	1,010kg	2,05kg	1,010Kg	2,05kg	1,010kg	2,01kg	1,01kg	1,05kg
Alergênicos	Derivados de leite e soja	Derivados do leite e soja	Derivados de leite e de soja	Derivados de leite e soja	Derivados de soja	Leite e derivados de soja	Derivados de leite e soja	Glúten, lactose, leite, derivados de soja, amendoim, trigo	Leite e derivados de soja	Leite e derivados de soja
Link	Veja na Amazon	Veja na Amazon	Veja na Amazon	Veja na Amazon	Veja na Amazon	Veja na Amazon	Veja na Amazon	Veja na Amazon	Veja na Amazon	Veja na Amazon

Como escolher o melhor chocolate fracionado?

Antes de adquirir o melhor chocolate fracionado para as suas receitas, é preciso atenção a alguns critérios, como o tipo de chocolate necessário, seja ao leite, meio amargo, branco ou blend, a quantidade encontrada na embalagem, o seu formato e muito mais. A seguir, algumas dicas sobre o que priorizar na hora da compra.

Avalie o tipo de chocolate fracionado que pretende usar

O primeiro aspecto a ser observado antes de adquirir o melhor chocolate fracionado o tipo de chocolate necessário para as suas receitas. No mercado, é possível escolher entre 4 opções de coberturas fracionadas: meio amargo, ao leite, branco e blend. Cada um tem as suas especificidade e é ideal para uma categoria de doce, como você pode ver, abaixo.

• Ao leite: tem um sabor mais suave e uma coloração mais clara. É a opção ideal para quem gosta de receitas mais doces.
• Meio amargo: tem coloração mais escura e um sabor mais intenso de chocolate, por vir com uma porcentagem maior de cacau em sua composição. Por deixar uma sensação menos gordura na boca, por é um dos mais utilizados pelos confeiteiros.
• Branco: é a alternativa mais doce e gordurosa, pois não contém nenhuma porcentagem de cacau. É preciso pesquisar com atenção para encontrar uma opção de qualidade, mas ele tem a vantagem de ser usado em decorações coloridas, pois adere bem aos corantes.
• Blend: significa uma mistura entre o chocolate meio amargo e o ao leite. Tem um sabor mais equilibrado entre o doce e o intenso, para quem prefere receitas na medida certa.

O sabor final de suas receitas irá ditar qual o chocolate fracionado ideal. Defina as suas prioridades na cozinha e, com certeza, haverá uma alternativa perfeita e saborosa para executá-las.

Defina o formato do chocolate fracionado

Mais um critério a ser levado em conta na escolha do melhor chocolate fracionado é o formato no qual ele é apresentado. São 3 os formatos disponíveis: gotas, moedas e barra, e apesar de não alterar em anda a e o sabor, essa características faz toda a diferença na hora de derreter e manusear o ingrediente.

A vantagem em se utilizar o chocolate fracionado em gotas ou em moedas é uma maior facilidade ao pesar e derreter, o que facilita e poupa muito trabalho durante as preparações. Já o formato em barra é o mais recomendado para fazer raspas, que servem muito bem na decorações de bolos, por exemplo.

Veja se o chocolate fracionado contém massa de cacau

O chocolate fracionado caracteriza-se por ser, na verdade, uma cobertura fracionada de chocolate, devido ao fato de não conter 25% de cacau e manteiga de cacau em sua composição. Sendo assim, ele é feito de uma mistura entre açúcar, gordura vegetal e cacau em pó, no caso dos tipos meio amargos e ao leite.

No entanto, é possível encontrar marcas que tornam o ingrediente mais rico ao acrescentar a ele uma porcentagem de massa de cacau, ou licor de cacau, como também é conhecida. Quando isso é feito, o sabor de chocolate fica mais proeminente no doce, aproximando-o dos produtos mais nobres e tranzendo mais qualidade à sua receita.

Considere adquirir uma quantidade de chocolate adequada a sua necessidade

Para evitar desperdícios e manter um bom custo-benefício, é preciso analisar com cuidado a quantidade do melhor chocolate fracionado de cada embalagem que você quer adquirir, de acordo com a sua demanda na cozinha. A maioria dos produtos nesse segmento é encontrada em embalagens com peso líquido que vai de 1 a 2 kg. São poucas as opções abaixo de um quilo.

Caso seja para uso doméstico ou você produza poucos doces em sua confeitaria ou comércio, o mais adequado é a compra de embalagens de 1 kg, mais baratas e com a quantidade ideal. Já para receitas maiores ou demandas muito grandes para venda, as embalagens com 2 kg ou mais serão as melhores alternativas.

Os 10 melhores chocolates fracionados de 2025

Após a leitura dos tópicos acima, você pôde conhecer os principais critérios a serem levados em consideração na hora de escolher o chocolate fracionado ideal. Chegou o momento de analisar alguns dos produtos e marcas mais relevantes no mercado. A seguir, apresentamos um ranking com os 10 melhores chocolates fracionados, suas características e valores. Compare as alternativas e boas compras!

Excelente para criar casquinhas finas, com alta resistência após a aplicação

Para você que tem como prioridade um bom rendimento e a praticidade na hora de banhar seus doces ou criar casquinhas bem finas, o melhor chocolate fracionado será o Top branco em barra, da marca Harald. Este produto dispensa a têmpera, ou seja, é só derretê-lo e estará pronto para uso, feito para quem quer praticidade.

Seja para produzir bombons, finalizar bolos ou criar uma camada a mais de sabor em trufas, essa é uma excelente opção. Entre as vantagens deste chocolate fracionado estão a sua rápida cristalização, um ótimo nível de brilho e sua boa resistência após a aplicação, assim, suas receitas duram por muito mais tempo sem nenhum dano ou alteração.

Ao derretê-lo, atenção para que a temperatura não ultrapasse os 50 graus , para evitar que o açúcar em sua composição queime. Após refrigerar, assim que o molde estiver opaco, ele alcançou o brilho e a estabilidade perfeitos. Ademais, é ideal para quem quer fazer casquinhas mais finas ou banhar seus produtos com mais rendimento e praticidade.

Isso porque dispensa a têmpera: basta derreter e usar. Além disso, possui cristalização rápida, excelente brilho e boa resistência depois de aplicado. Temos, ainda, 1,05 kg, o que significa que você poderá fazer um uso profissional em sua confeitaria em produções em massa, assim como uso doméstico para quem fará receitas para toda a família.

Fácil para moldar e desmoldar, ideal para decorações

O chocolate branco em gotas Premium, da marca Valerium, é o melhor chocolate fracionado para quem busca um ingrediente multiuso, ideal para diversos processos. Com ele, você consegue cobrir, moldar e rechear doces como ovos de páscoa, tortas e bombons, por exemplo, além de ser uma excelente alternativa na finalização de bolos, quando utilizado em formato de laço, placas ou tiras.

Por não precisar passar por choque térmico até chegar à temperatura ideal, o seu manuseio é muito mais prático, e o formato em gotas facilita na hora da pesagem. Mais uma vantagem desse produto está em seu rendimento, 2 vezes maior do que com chocolates de outras categorias. Basta derretê-lo em uma temperatura entre 45 e 50 graus e ele estará pronto para uso.

Tanto a moldagem quanto a desmoldagem são feitos de forma simples. A marca Mavalério é referência no mundo da confeitaria, reconhecida por unir tecnologia, qualidade e sabor. O Chocolate Fracionado Premium segue esse padrão, oferecendo um produto versátil que se adapta a qualquer tipo de preparo.

Do uso profissional em confeitarias até quem faz doces em casa para vender. Com ele, dá pra criar com liberdade: banhar, modelar, rechear ou decorar com segurança, sabendo que o resultado final vai sempre impressionar. Por fim, com 1,01 kg, temos um pacote excelente para uso em confeitarias, assim como uso doméstico para quem fará muitas receitas.

Composição com leite e liquor de chocolate, para mais intensidade e cremosidade

O melhor chocolate fracionado para quem deseja criar doces com o equilíbrio perfeito entre os sabores doce e intenso é o meio amargo em formato de moeda, da marca Harald. Esse produto é ideal para ser utilizado em receitas que vão desde ovos de páscoa e trufas até milk shakes e bombons, sendo uma excelente adição às cozinhas de chocolateria, confeitaria ou panificação.

Além da facilidade, o sabor surpreende. Diferente de muitos fracionados do mercado, o Chocolate Harald tem um perfil de sabor equilibrado, com notas intensas de cacau e um dulçor agradável, sendo, então, o tipo de chocolate que conquista tanto quem produz quanto quem prova. É, então, indicado para quem quer agradar os clientes com o melhor chocolate.

Ao ser utilizado para banhar, o seu rendimento surpreende, sendo 25% maior do que o dos chocolates concorrentes. As coberturas ficam muito mais práticas por não precisam passar pela temperagem, poupando o seu tempo e esforço. Um de seus diferenciais está na presença do leite em sua composição, que deixa a sua textura mais cremosa.

E o liquor de cacau deixa o resultado final muito mais acentuado. Ademais, ele não deixa gosto residual nem textura gordurosa, garantindo uma experiência mais próxima do chocolate nobre, mas com toda a conveniência do fracionado. Por fim, com 2,01 kg de peso, temos uma boa quantidade para uso em confeitarias ou quem fará diversas receitas.

Uso prático e rápido, sem a necessidade de picar antes do derretimento

O melhor chocolate fracionado para quem busca praticidade na hora de manuseá-lo é a versão em gotas de sabor ao leite Top, da marca Harald. Por ter esse formato, ele não precisa ser picado antes do derretimento. Isso combinado à não necessidade de temperagem poupam muito de seu tempo e esforço na cozinha. 

É só pesar e derreter a quantidade desejada em uma temperatura de 45 a 50 graus e ele estará pronto para uso. O sabor e a textura de suas receitas ficarão ainda mais intensos, pois o Top ao leite vem com cacau em pó. Este chocolate fracionado é recomenda para doces diversos, como pães de mel, bombons e trufas.

O sabor ao leite é ideal para quem deseja opções mais adocicadas, e o brilho e a estabilidade são garantidos quando esse chocolate fracionado seca e resfria no ponto ideal para desmoldar. Ao utilizá-lo para fazer ovos de páscoa, por exemplo, basta esperar que os moldes fiquem opacos e a casca estará pronta para ser recheada.

Outro ponto forte é o rendimento. Por ser estável e fácil de trabalhar, o Harald oferece um excelente custo-benefício, especialmente em produções grandes. Ele mantém o brilho e a textura mesmo em climas quentes, o que evita desperdício e garante aparência impecável até depois de armazenado.

Embalagem de tamanho grande, ideal para demandas maiores

Para sentir o verdadeiro sabor do chocolate, o melhor chocolate fracionado é o Mais, da marca Sicao. Este produto é um Blend, entregando a combinação perfeita entre os sabores ao leite e meio amargo, e a sua nova formulação vem com liquor de cacau, que torna os seus doces ainda mais intensos e próximos dos ingredientes nobres. 

Entre as vantagens desse chocolate fracionado estão o seu brilho, a sua fluidez no manuseio e maior rendimento. Você pode utilizar este chocolate fracionado na produção de receitas diversas, entre elas bolos, tortas, bombons e muito mais. Caso trabalhe com vendas ou faça eventos e tenha uma demanda muito grande, a embalagem da foto, de 2,05kg é ideal.

Isso porque dura por um bom tempo. O formato em gotas desse chocolate facilita na cozinha, pois deixa a pesagem mais prática e não precisa ser picado para derreter. Criado para oferecer praticidade sem abrir mão do sabor e da aparência impecável, ele é o aliado ideal de quem busca rendimento, qualidade e resultados consistentes em cada produção.

A grande vantagem do Sicao Mais está na sua formulação fracionada. Ele dispensa o processo de temperagem, derrete facilmente e volta a endurecer com brilho, textura firme e acabamento profissional. Ou seja: menos tempo de preparo, menos erro e mais produtividade. Perfeito para coberturas, casquinhas de bombom, trufas e mais.

Com cor intensa e a cremosidade do cacau

Para garantir praticidade na cozinha e doces com um sabor intenso, o melhor chocolate fracionado é o Mais meio amargo, da marca Sicao. A composição deste produto conta com cacau em pó, o que o deixa mais próximo dos chocolates nobres, e por vir em formato de gotas, ele não precisa ser picado para a pesagem.

Com isso, facilitando ao selecionar as quantidades exatas para cada receita. A embalagem tem 1 kg e um valor super em conta, com um rendimento incrível para um uso mais profissional, principalmente se você tem uma confeitaria. Outro destaque é a estabilidade do produto. Ele mantém o brilho, a textura firme e o sabor intenso.

Mesmo em climas mais quentes, o que o torna ideal para uso em todo tipo de ambiente. Além disso, a Sicao é reconhecida por sua tradição e parceria com profissionais de confeitaria, oferecendo chocolates que unem tecnologia, sabor e confiança. Ademais, são 1,010 kg para quem quer fazer um uso mais recorrente em suas receitas.

Seja para banhar pães de mel, bombons, ovos de páscoa ou trufas, tanto o sabor quanto a aparência das receitas serão diferenciados, pois terão a cremosidade, a cor e o paladar do cacau. O seu derretimento é fácil e, por ser do tipo fracionado, não precisa passar pelo processo de temperagem, poupando o seu tempo e esforço durante a preparação.

Perfeito para banhar ou rechear

O produto Top ao leite, da marca Harald, é o melhor chocolate fracionado para quem está em busca de um ingrediente de uso diverso, que rende muito e pode ser utilizado em receitas diversas. O seu formato em gotas torna o momento da pesagem mais prático, pois ele não precisa ser picado, o que é ótimo para quem precisa de agilidade e rapidez em suas receitas.

Para utilizá-lo, é só derreter a quantidade necessária e começar a manusear, dispensando o processo de temperagem, com choque térmico. Cada gota carrega o sabor autêntico do cacau, com aquele aroma envolvente e textura aveludada que derrete na boca ou nas suas receitas, o que fará seus clientes se apaixonarem por todas as suas receitas.

Ademais, ele permite derretimento rápido e uniforme, sem precisar picar ou medir pedaços, com isso, é prático, econômico e sem desperdício. Perfeito para coberturas, recheios, ganaches, brownies, trufas e bombons. O rendimento é excelente e o controle da quantidade é fácil, o que torna o produto ideal tanto para uso profissional quanto doméstico.

Este chocolate fracionado pode ser usado para banhar bombons e pães de mel, ou para rechear cones trufados, por exemplo, sempre apresentando um excelente brilho e um rendimento acima da média. Para a confecção de ovos de páscoa, ele também é indicado, pois é capaz de ser moldado e desmoldado de maneira prática, sem grudar ou derreter. 

Bom custo-benefício: perfeito para a confecção de raspas e decorações de bolos e tortas

Caso você queira um bom custo-benefício, tenha um cardápio diversificado e precise de um ingrediente que faça parte de todas as receitas, com muita praticidade e rendimento, o melhor chocolate fracionado será o Confeiteiro, da marca Harald. Por ser um blend, ele garante um equilíbrio delicioso entre os sabores meio amargo e ao leite.

Desse modo, agradando a uma gama muito maior de clientes. Este chocolate fracionado pode ser utilizado para rechear tortas, fazer cobertura de bolos, bombons, trufas, e muito mais. Com um ótimo preço acessível para quem quer algo mais em conta, o seu formato em barra facilita na hora de criar raspas e é bastante utilizado em decorações.

Por não ter necessidade de temperagem, é só derretê-lo em uma temperatura entre 45 e 50 graus, manuseando-o quando alcanças 38 a 42 graus. Ao refrigerar, basta aguardar até que seque ou o molde fique opaco e estará pronto para ser retirado, com a estabilidade e o brilho ideal para os seus doces, assim, é prático de uso.

Sendo um chocolate fracionado, este chocolate não exige temperagem. Isso significa menos tempo de preparo e mais agilidade na produção, sem perder o brilho e a textura que valorizam qualquer doce. Basta aquecer, aplicar e deixar o sabor fazer o trabalho. Um diferencial que atrai confeiteiros, doceiros e apaixonados por praticidade.

Equilíbrio entre custo e qualidade: nota aromática distinta e exclusiva com sabor que provem das amêndoas do cacau do Pará

Para garantir uma diversidade maior de receitas em seu cardápio, o melhor chocolate fracionado será o Meio Amargo 63%, da marca Sicao. O seu derretimento e manuseio são mais fáceis e, por vir em formato de gotas, a pesagem também fica mais prática. Feito com cacau selecionado e qualidade profissional, ele combina intensidade e cremosidade.

Além de praticidade, tudo na medida certa para quem busca um chocolate fracionado com resultado de confeitaria fina. Com intenso aroma de cacau, esse chocolate explora todo o potencial de sabor do liquor do cacau paraense. Aromático e com personalidade, o chocolate Sicao Seleção Amargo com 63% de teor de cacau é único no sabor.

Este chocolate fracionado é ideal para recheios e modelagens, podendo ser utilizado na criação de cacas de ovos de páscoa ou para cobrir bombons. Também é uma excelente opção para a confecção de ganaches e bombons, sejam eles maciços ou recheados. Com 63% de cacau, o sabor é equilibrado: nem doce demais, nem amargo demais.

Ideal para quem quer o toque sofisticado do chocolate meio amargo, mas com suavidade suficiente para agradar a todos os paladares. Por fim, outra vantagem é que a embalagem de 1,01kg é ideal para quem tem uma demanda menor e quer evitar desperdícios, contendo a quantidade ideal para os seus doces, principalmente no uso profissional na confeitaria.

Melhor opção: ideal para quem busca praticidade e qualidade na confeitaria profissional

Se as suas receitas costumam ter um toque de qualidade a mais no sabor, o melhor chocolate fracionado será o Meio Amargo 40%, da marca Sicao Gold. Ao ser derretido, ele pode fazer parte da cobertura de várias receitas, como pães de mel, alfajores e bombons, por exemplo, bastando derreter e usar, sem temperagem. 

Ele também pode ser utilizado na criação de casquinhas mais finas ou em formato de lascas, na decoração de tortas e bolos. Elaborado com 40% de cacau, tem sabor intenso e textura perfeita para derretimento e preparo de receitas como ganaches, recheios, coberturas, bombons e sobremesas em geral.

Sua apresentação em gotas facilita o uso e o derretimento, garantindo padronização e rendimento em cada aplicação. Entre os diferenciais deste chocolate fracionado estão a sua rápida cristalização, a sua alta resistência a fatores externos, o que mantém os doces intactos por mais tempo, e o seu brilho inigualável.

O seu derretimento deve ser feito em uma temperatura menor do que 50 graus e assim que os moldes estiverem opacos após a refrigeração, já podem ser retirados e manuseados. Por conter massa de cacau em sua composição, o resultado final fica ainda mais intenso. Por fim, temos 2,050 kg, sendo excelente para uso profissional em diversas receitas.

Outras informações sobre chocolates fracionados

Após a analise da tabela com os 10 melhores chocolates fracionados disponíveis no mercado, você provavelmente já tem a seu favorito e fez a sua compra em um dos sites recomendados. Enquanto a sua encomenda não chega, leia, abaixo, algumas dicas sobre a utilização, o armazenamento e a vantagens desse ingrediente incrível da confeitaria.

Como derreter e temperar o chocolate fracionado

No micro-ondas, você pode dividir a quantidade usada em partes e esquentar por 15 a 30 segundos, acompanhando a mudança em seu formato. Já o banho-maria pode ser tradicional ou invertido. Basta ralar ou picar o chocolate e colocá-lo em uma tigela com água aquecida embaixo. Através de seu vapor e calor indiretos, ele irá derreter. A inversão ocorre quando o ingrediente é colocado em contato com água de temperatura ambiente, o que interrompe o processo e te ajuda a chegar à temperatura ideal. A temperagem ocorre à medida que você o mistura para chegar ao ponto adequado.

Como armazenar o chocolate fracionado

Para fazer com que o melhor chocolate fracionado dure por mais tempo em sua cozinha, é possível seguir algumas dicas de armazenamento. A primeira delas é manter o ingrediente em local seco e escuro, em uma temperatura entre os 12 e 20 graus. O contato com o calor e a umidade podem alterar o sabor e a textura, o que interfere diretamente na qualidade de suas receitas.

Mais uma estratégia é evitar guardar o chocolate na geladeira ou freezer. Caso seja necessário, devido ao calor intenso, é interessante, ao retirá-lo, mantê-lo na embalagem por 2 horas antes de abrir novamente, assim, ele voltará à temperatura ambiente de maneira gradual.

Qual a diferença entre chocolate fracionado e chocolate nobre

A primeira diferença está na composição, pois enquanto o fracionado não tem uma porcentagem muito alta de cacau e substitui a manteiga por uma gordura vegetal, o nobre deve ter, no mínimo, 25% desse componente. Outro aspecto que os torna diferentes é a necessidade de temperagem. A presença da gordura vegetal faz com que o chocolate fracionado esteja sempre na textura ideal e tenha uma secagem mais rápida, porém, o chocolate nobre, utilizado em receitas com um sabor mais intenso.

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Compre o melhor chocolate fracionado e faça as melhores receitas!

Após a leitura deste artigo, é possível concluir que a escolha do melhor chocolate fracionado não é uma tarefa simples. É grande a variedade de opções no mercado e cada um delas será ideal para um segmento da confeitaria. É preciso levar em conta o seu formato, o tipo de chocolate utilizado, os ingredientes de sua composição, entre outros aspectos.

Agora, é só comparar as alternativas disponíveis e comprar a sua favorita em um dos sites sugeridos. Inclua esse ingrediente em seus doces e tenha um dia a dia muito mais prático em sua cozinha!